Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
Clásico salteado de la cocina de Sichuan con pollo, cacahuetes, chiles secos y pimienta de Sichuan, de sabor agridulce, picante y profundamente aromático.
📖 Descripción
El Pollo Kung Pao es uno de los platos más emblemáticos de la cocina china, originario de la provincia de Sichuan. Combina tiernos cubos de pollo marinados con salsa de soja y maicena, salteados a fuego vivo en wok con chiles secos, pimienta de Sichuan, ajo, jengibre y cebolleta. La salsa agridulce, ligeramente picante, se glasea sobre el pollo junto con cacahuetes tostados que aportan un contraste crujiente. Es un plato equilibrado, rápido y lleno de los sabores característicos de la cocina china auténtica.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar los cubos de pollo con 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de maicena y el vino de arroz Shaoxing durante 15 minutos a temperatura ambiente.
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2
Preparar la salsa mezclando en un bol la salsa de soja oscura, el vinagre negro Chinkiang, el azúcar, la maicena restante y 2 cucharadas de agua; reservar.
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3
Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente, añadir los chiles secos y la pimienta de Sichuan, saltear 20 segundos hasta que liberen su aroma.
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4
Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado, saltear 15 segundos sin quemar, luego añadir la parte blanca de la cebolleta y remover brevemente.
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5
Agregar el pollo marinado, separando los cubos, y saltear a fuego fuerte durante 3-4 minutos hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.
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6
Verter la salsa reservada sobre el pollo y cocinar 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y glasee los ingredientes.
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7
Retirar del fuego, añadir los cacahuetes tostados y la parte verde de la cebolleta, mezclar con cuidado y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco jazmín recién cocido.
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