Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
Clásico salteado sichuanés con pollo, cacahuates tostados y chiles secos, equilibrado entre picante, agridulce y notas cítricas del vinagre negro chino.
📖 Descripción
El Gong Bao Ji Ding es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Sichuan, creado en el siglo XIX por el gobernador Ding Baozhen. Combina dados de pollo marinados salteados a fuego fuerte con chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, cacahuates crujientes y una salsa brillante de soja, vinagre negro y vino Shaoxing. Es explosivo, aromático y profundamente satisfactorio.
👨🍳 Preparación
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1
Marine el pollo con 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de maicena y una pizca de sal durante 10 minutos.
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2
Prepare la salsa mezclando la salsa de soja restante, el vinagre negro, el vino de Shaoxing, el azúcar y la maicena restante; reserve.
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3
Tueste los cacahuates en sartén seca a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén dorados y fragantes; reserve.
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4
Caliente el aceite vegetal en wok a fuego alto y saltee los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan durante 20 segundos hasta que aromaticen.
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5
Agregue el pollo y saltee a fuego fuerte durante 3 minutos hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.
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6
Incorpore el ajo, jengibre, cebolla blanca y cebolla de verdeo; saltee 1 minuto hasta que fragancien.
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7
Vierta la salsa reservada y cocine removiendo durante 1 minuto hasta que espese y envuelva el pollo.
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8
Añada los cacahuates tostados, saltee 30 segundos más y termine con aceite de sésamo.
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9
Sirva inmediatamente en plato hondo acompañado de arroz blanco de jazmín.
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