Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
Clásico salteado sichuanés con pollo, cacahuates, chiles secos y salsa agridulce-picante. Equilibrio perfecto de sabores.
📖 Descripción
El Kung Pao Ji Ding es un plato emblemático de la cocina de Sichuan, China, originario de la provincia de Chengdu. Combina tiernos cubos de pollo salteados al wok con chiles secos, ajo, jengibre y cacahuates crujientes, todo ligado con una salsa brillante de soja, vinagre Chinkiang y salsa de chile doubanjiang. Su carácter signature es el equilibrio entre el calor picante de los chiles, el aroma fragante del poivre de Sichuan y la nota ligeramente dulce que realza la umami.
👨🍳 Preparación
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1
Marine el pollo en un bol con 1 cucharada de soja ligera, la maicena y una pizca de pimienta blanca. Reserve 10 minutos para que penetre.
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2
Prepare la salsa mezclando en un tazón la soja restante, el vinagre de Chinkiang, el vino de Shaoxing y el azúcar. Reserve.
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3
Caliente el wok a fuego fuerte hasta que humee. Agregue el aceite vegetal y, cuando esté brillante, disperse los chiles secos y tuéstelos 20 segundos sin que se quemen.
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4
Suba al máximo el fuego, añada el jengibre y el ajo, saltee 15 segundos aromáticos. Incorpore los cubos de pollo y salteé vigorosamente 3 minutos hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.
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5
Vierta la salsa preparada sobre el pollo y revuelva 1 minuto hasta que espese y brille, cubriendo cada cubo de manera uniforme.
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6
Apague el fuego, agregue los cacahuates y las cebolletas, y dé una vuelta rápida para que conserven su frescura y textura.
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7
Sirva inmediatamente sobre el arroz jazmín caliente, acompañando con un tazón pequeño de té verde para equilibrar el picor.
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