Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
Pollo salteado al wok con cacahuetes, chiles secos y pimienta de Sichuan, clásico emblemático de la cocina china.
📖 Descripción
El Pollo Kung Pao es uno de los platos más representativos de la cocina china de Sichuan. Combina trozos tiernos de pollo marinados con cacahuetes crujientes, chiles secos aromáticos y la característica pimienta de Sichuan que provoca un sutil hormigueo en el paladar. El equilibrio entre picante, agridulce y salado define esta receta ancestral del siglo XIX, creada por el gobernador Ding Baozhen.
👨🍳 Preparación
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1
Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños de 1.5 cm. Marina con 1/2 cucharadita de maicena, 1/2 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharada de vino de Shaoxing durante 15 minutos.
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2
En un bol pequeño mezcla el vino de Shaoxing restante, la salsa de soja restante, el vinagre negro de Chinkiang, el azúcar, 1/2 cucharadita de maicena y la cucharada de agua para preparar la salsa.
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3
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añade los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, saltea 30 segundos hasta que liberen su aroma.
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4
Agrega el pollo marinado y saltea a fuego fuerte durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorado por fuera y completamente cocido por dentro.
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5
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, saltea 30 segundos más sin dejar que se quemen.
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6
Vierte la salsa sobre el pollo y mezcla rápidamente hasta que espese y cubra uniformemente los trozos, aproximadamente 1 minuto.
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7
Retira del fuego, añade los cacahuetes tostados y la cebolleta cortada. Mezcla suavemente y sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco jazmín.
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