Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao estilo Sichuan
Pollo salteado con chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y cacahuates, en salsa agridulce ligeramente picante. Clásico de Chengdu.
📖 Descripción
El Kung Pao Ji Ding es un plato emblemático de la cocina Sichuan creado en el siglo XIX. Combina dados tiernos de pollo marinado, chiles secos que aportan calor explosivo, pimienta de Sichuan con su característico entumecimiento (má là), y cacahuates crujientes, todo glaseado en una salsa brillante de salsa de soja, vinagre negro Chinkiang y Shaoxing. El contraste de texturas y el equilibrio entre picante, dulce, ácido y salado lo convierten en una experiencia gastronómica auténticamente china.
👨🍳 Preparación
-
1
Marina el pollo en cubos con el vino de Shaoxing, la maicena y una pizca de sal durante 15 minutos para que quede tierno y jugoso.
-
2
Mientras tanto, mezcla en un tazón la salsa de soja oscura, el vinagre negro de Chinkiang, el azúcar y dos cucharadas de agua; reserva esta salsa.
-
3
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente, característico del wok hei.
-
4
Agrega los chiles secos enteros y los granos de pimienta de Sichuan; saltéalos 15 segundos hasta que aromaticen sin quemarlos.
-
5
Añade el pollo marinado y saltea vigorosamente durante 3-4 minutos hasta que los cubos estén dorados y cocidos por completo.
-
6
Incorpora el ajo picado, el jengibre y las cebollas de verdeo, saltéalos 30 segundos hasta que suelten su aroma.
-
7
Vierte la salsa reservada sobre el wok y mezcla rápidamente hasta que espese ligeramente y glasee el pollo durante 1 minuto.
-
8
Retira del fuego, añade los cacahuates tostados y el pimiento rojo en cubos, mezcla una vez más y sirve inmediatamente con arroz blanco jazmín.
🌍 Más recetas de China
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de China y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de China