Receta de México · Soup
Pozole Rojo
Pozole rojo mexicano con maíz cacahuazintle, cerdo y chiles secos, servido con lechuga, rábano, cebolla y limón.
📖 Descripción
El pozole rojo es un platillo tradicional mexicano con raíces prehispánicas. Se prepara con maíz cacahuazintle, carne de cerdo y una salsa de chiles secos guajillo y ancho que le otorgan su color y sabor característicos. Se sirve caliente, acompañado de lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón, ingredientes frescos que equilibran la intensidad del caldo especiado.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el maíz cacahuazintle y ponlo a remojar en agua la noche anterior, o enjuaga bien el maíz pozolero precocido si lo usas.
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2
En una olla grande, cuece el maíz en 1 litro de agua con sal durante 45 minutos a fuego medio, hasta que los granos se hayan abierto ligeramente.
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3
Agrega la carne de cerdo en cubos al maíz y cocina por 30 minutos más, hasta que la carne esté completamente tierna.
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4
Desvena los chiles guajillo y ancho, tuéstalos ligeramente en un comal caliente durante 30 segundos por cada lado y remójalos en agua caliente durante 15 minutos.
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5
Licúa los chiles con los ajos, un cuarto de cebolla, un poco del agua de remojo y sal hasta obtener una salsa tersa y cuélala.
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6
Calienta una cucharada de aceite en una sartén pequeña y fríe la salsa colada durante 3 minutos para fijar el sabor y color.
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7
Incorpora la salsa frita a la olla con el maíz y la carne, mezcla bien y cocina a fuego bajo por 15 minutos más.
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8
Rectifica sal y orégano al gusto, sirve en plato hondo y acompaña con la lechuga, los rábanos, la cebolla picada y los cuartos de limón.
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