Receta de México · Soup
Pozole Rojo de Pollo
Sopa tradicional mexicana con maíz pozolero, pollo y chiles secos, servida con frescos acompañamientos.
📖 Descripción
El pozole rojo es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, originario del occidente del país. Combina maíz pozolero reventado y pollo tierno en un caldo profundo aderezado con salsa de chiles guajillo y ancho. Se sirve con lechuga, rábano, cebolla y limón, creando un contraste vibrante entre el calor del caldo y la frescura de los acompañamientos.
👨🍳 Preparación
-
1
Cuece el maíz pozolero en 1.5 litros de agua con un trozo de cebolla y sal hasta que los granos se hayan reventado, aproximadamente 60-70 minutos si es maíz precocido.
-
2
Desvena los chiles guajillo y ancho eliminando semillas y venas; tuéstalos ligeramente en un comal a fuego medio durante unos segundos por lado sin quemarlos.
-
3
Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 15 minutos y luego licúalos con el diente de ajo, un poco de agua de remojo y sal hasta obtener una salsa tersa; cuela la salsa.
-
4
En una olla aparte, cuece la pierna de pollo en agua con cebolla y sal durante 25 minutos hasta que esté cocida; desmenuza la carne en piezas medianas reservando el caldo.
-
5
Incorpora la salsa de chile colada al caldo de pollo y cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que se integren los sabores; añade el orégano y el comino.
-
6
Añade el maíz pozolero reventado junto con la carne desmenuzada, rectifica la sal y cocina 10 minutos más a fuego suave sin dejar de mover para no manchar el caldo.
-
7
Sirve el pozole bien caliente en plato hondo y acompaña con los rábanos, cebolla picada, lechuga, limón y chile en polvo al gusto.
🌍 Más recetas de México
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de México y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de México