Pozole Rojo Mexicano

Enjuaga el maíz pozolero precocido bajo el chorro de agua y reserva. Si no es precocido, remóyalo en agua fría durante 8 horas previas.

Coloca el maíz en una olla grande con 1.5 litros de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 45 minutos hasta que los granos revienten y se abran.

Mientras tanto, tuesta ligeramente los chiles guajillo, ancho y árbol en un comal caliente sin que se quemen. Retíralos y remójalos en agua hirviendo durante 15 minutos.

Licúa los chiles remojados con 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, el comino y media taza del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela con un colador fino.

Incorpora la carne de cerdo y el chorizo a la olla con el maíz, sube el fuego y cocina tapado durante 30 minutos hasta que la carne esté suave.

Añade la salsa de chile colada, el orégano, el ajo restante y una cucharada de aceite. Rectifica la sal y cocina a fuego bajo durante 20 minutos más para que los sabores se integren.

Sirve el pozole bien caliente en un plato hondo, asegurándote de incluir maíz, carne y suficiente caldo rojo.

Acompaña al momento con las rodajas de rábano, la cebolla picada, los cuartos de limón, las tostadas y una pizca de chile piquín para que cada comensal se sirva al gusto.