Receta de Irak · MainCourse
Quzi iraquí
Cordero asado lentamente con arroz basmati aromatizado con baharat, frutos secos tostados y especias tradicionales iraquíes.
📖 Descripción
El Quzi es un plato ceremonioso de Irak, típico de bodas y festividades en Bagdad. Consiste en cordero marinado en especias baharat y asado a fuego lento durante horas hasta quedar tierno y jugoso. Se sirve sobre una cama de arroz basmati dorado con azafrán, cardamomo y canela, coronado con almendras y piñones tostados. Su aroma profundo y su textura sedosa reflejan siglos de tradición culinaria entre los ríos Tigris y Éufrates.
👨🍳 Preparación
-
1
Marinar el cordero con sal, ajo, baharat, pasta de tomate, aceite de oliva y tomate rallado durante al menos 2 horas en refrigeración para que absorba los sabores.
-
2
Precalentar el horno a 160 °C. Sellar la paletilla en una sartén caliente por todos sus lados hasta dorar la superficie.
-
3
Colocar el cordero en una bandeja honda junto con la cebolla, añadir el caldo, tapar con papel aluminio y hornear durante 2 horas y media, rociando con su jugo cada 30 minutos.
-
4
Mientras tanto, remojar el arroz basmati en agua tibia con sal durante 30 minutos, luego escurrir.
-
5
Llevar a ebullición agua con cardamomo negro, clavo y canela; añadir el arroz y la cúrcuma, cocinar a fuego medio hasta que el agua se absorba, luego tapar y dejar reposar 15 minutos a fuego bajo.
-
6
Diluir el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente y verter sobre el arroz cocido, mezclando con cuidado para teñirlo de amarillo dorado.
-
7
Tostar las almendras y los piñones en sartén seca hasta que estén fragantes y reservar.
-
8
Reducir el jugo de la bandeja del cordero a fuego medio hasta obtener una salsa concentrada.
-
9
Desmigar el cordero asado descartando el hueso, montar el plato con cama de arroz, encima el cordero, bañar con la salsa reducida y decorar con frutos secos tostados y los cuartos de limón.
🌍 Más recetas de Irak
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Irak y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Irak