Receta de Irak · MainCourse
Quzi Iraquí (Cordero Asado con Arroz Especiado)
Plato tradicional iraquí de cordero asado lentamente con arroz basmati especiado, frutos secos tostados y frutas deshidratadas.
📖 Descripción
Quzi es uno de los platos más emblemáticos de Irak, especialmente popular en las regiones del sur como Nasiriya y Amara. Consiste en cordero asado lentamente durante horas, servido sobre una cama de arroz basmati aromatizado con azafrán, canela, cardamomo y laurel, acompañado de frutos secos tostados y frutas deshidratadas. Es un plato ceremonial servido en bodas, fiestas religiosas y ocasiones especiales que refleja la riqueza culinaria mesopotámica.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el cordero con el baharat, la canela, sal, pimienta, ajo picado y aceite durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche en refrigeración para intensificar los sabores.
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2
Calentar una olla pesada a fuego medio, sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada y translúcida, añadir la pasta de tomate y cocinar por 2 minutos hasta que se concentre.
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3
Sellar el cordero marinado en la olla por todos sus lados hasta obtener un dorado profundo, verter el caldo de cordero caliente y llevar a hervor suave.
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4
Reducir el fuego al mínimo, tapar herméticamente y cocinar lentamente durante 2 a 2.5 horas hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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5
Mientras tanto, lavar el arroz basmati y remojarlo en agua tibia con sal durante 30 minutos, luego escurrirlo completamente.
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6
En una olla aparte, hervir agua con cardamomo, laurel, azafrán disuelto en una cucharada de agua tibia y cúrcuma; añadir el arroz y cocinar a fuego medio hasta que esté casi al dente, luego escurrir.
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7
Tostar las almendras y pistachos en sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, reservando para la decoración final.
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8
Hidratar las pasas en agua tibia por 10 minutos hasta que estén tiernas, escurrir y reservar para montar el plato.
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9
Montar el plato colocando una cama generosa de arroz especiado en el centro de un plato hondo, colocar encima el cordero desmenuceado en trozos irregulares.
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10
Decorar con los frutos secos tostados y las pasas hidratadas esparcidas por encima, servir inmediatamente acompañado de cuartos de limón fresco y ensalada de tomate con cebolla.
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11
Opcionalmente flamear la superficie con un poco de ghee derretido caliente para dar brillo y aroma final característico.
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