Receta de Irak · MainCourse
Quzi Iraquí (Cordero Asado con Arroz Especiado)
Cordero asado lentamente con arroz basmati, frutos secos y especias aromáticas como azafrán, cardamomo y lima seca. Plato festivo por excelencia de Irak.
📖 Descripción
El Quzi es uno de los platos más emblemáticos de la cocina iraquí, servido tradicionalmente en bodas y celebraciones. Consiste en un cordero entero o en piezas asado lentamente hasta quedar tierno, acompañado de arroz basmati aromatizado con azafrán, cardamomo, canela y agua de rosas. Se mezcla con frutos secos tostados y pasas que aportan dulzor, creando un contraste exquisito con la carne especiada.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el cordero con sal, pimienta, baharat, ajo picado y aceite de oliva durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores.
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2
Precalentar el horno a 160°C. En una bandeja honda, colocar la cebolla picada, el tomate rallado, la pasta de tomate, la canela, el cardamomo, el clavo y la lima seca rota. Encima disponer el cordero marinado, añadir el caldo y cubrir con papel aluminio.
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3
Hornear durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. Rociar ocasionalmente con su propio jugo.
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4
Mientras tanto, lavar el arroz basmati y remojarlo en agua tibia con sal durante 20 minutos. Escurrir y reservar.
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5
En una sartén, derretir una cucharada de ghee y tostar ligeramente las almendras, los pistachos y las pasas por separado hasta que estén dorados. Reservar.
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6
Hervir agua con sal, cardamomo y una pizca de azafrán. Cocinar el arroz durante 6 minutos hasta que esté semihecho, escurrir y devolver a la olla con el resto del ghee derretido y el azafrán disuelto en agua de rosas. Tapar y cocinar a fuego bajo 15 minutos más.
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7
Desmenuzar la carne asada retirando los huesos. En una fuente amplia, mezclar el arroz con la carne, los frutos secos tostados y las pasas, decorando con perejil fresco antes de servir.
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