Receta de Irak · MainCourse
Quzi Iraquí (Cordero Asado con Arroz Especiado)
Cordero asado lentamente con arroz basmati perfumado con azafrán, cardamomo y canela, decorado con almendras tostadas y pasas doradas.
📖 Descripción
El Quzi es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina iraquí, originario de Bagdad y típico de las grandes celebraciones. Consiste en cordero marinado y asado lentamente durante horas, servido sobre una cama de arroz basmati perfumado con azafrán, cardamomo y canela. Se complementa con almendras tostadas, pasas doradas y cebollas caramelizadas, creando una explosión de sabores dulces y salados representativa de Mesopotamia.
👨🍳 Preparación
-
1
Marinar el cordero frotándolo con sal, pimienta, canela, cardamomo, nuez moscada, cúrcuma y una cucharada de aceite de oliva. Dejar reposar en refrigeración durante 2 horas para que absorba los sabores.
-
2
Precalentar el horno a 160°C. Colocar el cordero en una bandeja honda con las rodajas de cebolla y el ajo picado, regar con el resto del aceite y tapar con papel aluminio.
-
3
Asar el cordero durante 3 a 4 horas, retirando el aluminio la última media hora para que se dore, y bañar con su propio jugo cada 30 minutos para mantenerlo jugoso.
-
4
Mientras se asa el cordero, remojar el arroz basmati en agua tibia con sal durante 30 minutos, luego escurrirlo.
-
5
Disolver las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente. Hervir agua con cardamomo y sal, añadir el arroz y cocinar 10 minutos hasta que esté al dente, luego escurrir y mezclar suavemente con el azafrán.
-
6
En una sartén seca, tostar las almendras fileteadas a fuego medio hasta que estén doradas y reservarlas.
-
7
Remojar las pasas en agua tibia durante 10 minutos, escurrir y saltearlas brevemente en una cucharadita de aceite.
-
8
En la misma sartén, caramelizar la otra mitad de la cebolla cortada en juliana fina a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté oscura y dulce.
-
9
Para emplatar, colocar una cama de arroz azafranado en un plato hondo, disponer encima el cordero asado y decorar con las almendras tostadas, las pasas y la cebolla caramelizada.
-
10
Acompañar con rodajas de tomate fresco y cuartos de limón para exprimir al gusto sobre la carne.
🌍 Más recetas de Irak
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Irak y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Irak