Receta de Irak · MainCourse
Quzi iraquí (cordero asado con arroz y frutos secos)
Plato festivo iraquí de cordero asado lentamente con especias aromáticas, servido sobre arroz basmati con almendras tostadas y pasas.
📖 Descripción
El Quzi es uno de los platos más emblemáticos de la cocina iraquí, una celebración de cordero asado a fuego lento con una mezcla de especias como comino, canela, cilantro y azafrán. Se sirve sobre una cama de arroz basmati esponjoso acompañado de almendras crujientes y pasas hidratadas. Originario de las festividades tradicionales de Bagdad, este plato refleja la riqueza gastronómica de Mesopotamia.
👨🍳 Preparación
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1
Precalentar el horno a 160 °C. En un bol, mezclar el cordero con la sal, pimienta, comino, cilantro, cúrcuma, canela, ajo picado y aceite de oliva. Cubrir y dejar marinar al menos 30 minutos en el refrigerador para que absorba las especias.
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2
En una bandeja honda apta para horno, formar una cama con la cebolla picada y las rodajas de tomate. Colocar encima los trozos de cordero marinado, añadir 200 ml de caldo, tapar con papel aluminio y hornear durante 2 horas, regando con el jugo de la bandeja cada 30 minutos para que no se seque.
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3
Mientras el cordero se cocina, lavar el arroz basmati bajo agua fría y dejarlo en remojo en agua tibia con una pizca de sal durante 20 minutos. Escurrir bien.
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4
En una cacerola pesada, derretir 1 cucharada de ghee a fuego medio y sofreír el arroz escurrido durante 2 minutos hasta que los granos queden translúcidos. Añadir los 300 ml restantes de caldo de cordero caliente y el azafrán. Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 15 minutos sin destapar. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 10 minutos más.
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5
En una sartén pequeña, derretir la cucharada restante de ghee y tostar las almendras a fuego medio hasta que estén doradas (unos 3 minutos), removiendo para que no se quemen. Reservar aparte.
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6
En la misma sartén, añadir las pasas y sofreírlas brevemente (1 minuto) hasta que se hinchen y absorban el ghee. Reservar junto con las almendras.
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7
Transcurridas las 2 horas, retirar el papel aluminio del cordero, subir la temperatura del horno a 200 °C y hornear 10 minutos más para que la superficie quede dorada y ligeramente caramelizada.
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8
Para emplatar, colocar una cama generosa de arroz especiado en un plato hondo, disponer el cordero asado en el centro, espolvorear con las almendras tostadas y las pasas. Servir inmediatamente acompañado con los cuartos de limón fresco para exprimir al gusto.
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