Rinderrouladen

Secar las láminas de carne con papel absorbente y sazonar ligeramente con sal y pimienta por ambos lados.

Extender 1/2 cucharada de mostaza Dijon sobre cada lámana de res con el dorso de una cuchara, cubriendo de manera uniforme.

Colocar tiras de tocino, cebolla picada y rodajas de pepinillo a lo largo de un borde de cada lámina de carne.

Enrollar la carne firmemente alrededor del relleno y asegurar cada rollo con palillos de dientes o hilo de cocina.

Calentar el aceite y la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar los rouladen por todos lados durante 2-3 minutos por lado.

Retirar los rouladen temporalmente y añadir la zanahoria picada a la olla, salteando durante 2 minutos para desarrollar los jugos adheridos.

Verter el vino tinto para desglasear la olla, raspando todos los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera.

Añadir el caldo de res y la hoja de laurel, luego regresar los rouladen a la olla. El líquido debe cubrir aproximadamente 2/3 de los rollos.

Llevar a fuego lento, tapar con una tapa, reducir el fuego y estofar durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna al tenedor.

Retirar los rouladen y colar el líquido de cocción. Mezclar la harina con una pequeña cantidad de agua fría para formar una slurry, luego incorporar al líquido y cocinar a fuego lento hasta que espese formando una salsa brillante.

Retirar los palillos de los rouladen, cortar cada rollo en ruedas (pinwheels) y servir bañado con la rica salsa de vino tinto, acompañado de chucrut o spätzle.