Rösti Suizo

Pela las patatas, córtalas en trozos medianos y cuécelas en agua con sal durante 10 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas, déjalas enfriar completamente y luego refrigéralas al menos 2 horas o de un día para otro para que pierdan humedad.

Ralla las patatas enfriadas con un rallador grueso en un bowl grande. Mézclalas con la cebolla picada fina, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada rallada, integrando todo con cuidado.

Calienta la mantequilla junto con el aceite vegetal en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio hasta que la mantequilla burbujee suavemente y adquiera un tono dorado claro.

Coloca la mezcla de patatas en la sartén formando una torta compacta y uniforme de unos 2 cm de grosor. Presiona firmemente con una espátula para que las patatas se adhieran entre sí.

Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Rocía la superficie con un poco de mantequilla derretida durante la cocción para que también tome color arriba.

Voltea cuidadosamente el rösti ayudándote con un plato grande plano que cubra la sartén. Vuelve a colocar la torta en la sartén y cocina otros 8 a 10 minutos hasta que el otro lado esté bien dorado y crujiente.

Mientras tanto, fríe el huevo en una sartén aparte con unas gotas de aceite hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca líquida. Dora brevemente las rodajas de jamón por ambos lados hasta que estén crujientes.

Sirve el rösti en un plato caliente, coloca encima el huevo frito, acompaña con el jamón dorado y las rodajas de tomate. Termina con perejil fresco picado y una pizca de sal en escamas sobre el huevo.