Receta de Suiza · MainCourse
Rösti Suizo
Crujiente tortita de patatas ralladas, dorada por fuera y tierna por dentro, emblemática de la cocina suiza.
📖 Descripción
El Rösti es un plato tradicional suizo elaborado con patatas ralladas y fritas en mantequilla hasta lograr una base dorada y crujiente con un interior suave. Nació como desayuno campesino en la región germanoparlante y hoy se disfruta en todo el país como acompañamiento o plato principal, coronado con queso Gruyère fundido y jamón.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las patatas y lavarlas bien. Rallarlas con un rallador grueso o procesador, procurando que los hilos queden firmes y no se hagan puré.
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2
Envolver las patatas ralladas en un paño limpio y presionar suavemente para retirar el exceso de agua sin eliminar todo el almidón, que ayuda a compactar la tortilla.
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3
Picar finamente la cebolla blanca. En una sartén antiadherente de 20 cm fundir la mitad de la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
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4
Mezclar las patatas con la cebolla, la sal y la pimienta en un bowl. Verter la mezcla en la sartén caliente y distribuir de forma uniforme, presionando con una espátula para compactar.
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5
Cocinar sin mover durante 12 minutos a fuego medio hasta que la base esté dorada y crujiente. Cubrir con un plato y voltear con cuidado deslizando el rösti de nuevo en la sartén.
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6
Añadir el resto de la mantequilla y cocinar 10 minutos más por el otro lado hasta que esté bien dorado.
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7
Esparcir el jamón en tiras y el queso Gruyère rallado por encima, tapar y bajar el fuego para que el queso se funda durante 2 minutos.
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8
Freír el huevo en otra sartén con una gota de aceite hasta que la clara esté firme y la yema líquida.
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9
Servir el rösti en el plato, coronar con el huevo frito y espolvorear perejil fresco.
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