Sauerbraten Alemán con Col Roja y Puré de Papas

Prepara la marinada mezclando el vinagre de vino tinto, el agua, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el clavo de olor, la pimienta en grano y la mitad de la sal. Sumerge la carne de res en esta mezcla dentro de un recipiente de vidrio, tapa y deja reposar en el refrigerador de 3 a 5 días, volteando la carne cada día.

Retira la carne de la marinada y sécala bien con papel absorbente. Cuela la marinada y reserva el líquido junto con las verduras por separado.

Calienta el aceite vegetal en una olla gruesa a fuego medio-alto. Sella la carne de res por todos sus lados hasta dorarla uniformemente, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

En la misma olla, sofríe las verduras reservadas de la marinada durante 5 minutos hasta que se ablanden. Espolvorea la harina y cocina 1 minuto removiendo constantemente para quitar el sabor a crudo.

Vierte el líquido de la marinada colado y añade el azúcar morena, el jengibre encurtido y el resto de la sal. Lleva a hervor suave, luego regresa la carne a la olla.

Tapa y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira la carne y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en rebanadas gruesas.

Mientras tanto, prepara la guarnición: corta el repollo rojo en tiras finas y la manzana en trozos. Cocínalos juntos en una sartén con un poco de mantequilla, el vinagre de manzana, la nuez moscada, sal y pimienta durante 15 minutos hasta que estén tiernos.

Hierve las papas en agua con sal hasta que estén blandas, escúrrelas y tritúralas con un chorrito de leche y una nuez de mantequilla hasta obtener un puré cremoso.

Corta la carne en rebanadas, sirve sobre el puré de papas, acompaña con el repollo rojo y baña generosamente con la salsa de la olla bien caliente.