Sauerbraten - Estofado Alemán de Res

Preparar la marinada: en una olla pequeña, calentar el vinagre y el vino tinto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el clavo de olor, las bayas de enebro, el laurel y el jengibre durante 5 minutos sin hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Colocar la carne de res en un recipiente hermético de vidrio, verter la marinada fría hasta cubrirla por completo, tapar y refrigerar durante 3 a 5 días, girando la carne una vez al día para que absorba los sabores de manera uniforme.

Retirar la carne de la marinada, secarla thoroughly con papel absorbente y reservar la marinada colada en un recipiente aparte. Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta negra recién molida por todos los lados.

Calentar el aceite vegetal en una olla pesada tipo holandesa a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos sus lados durante aproximadamente 5 minutos, hasta obtener una costra dorada uniforme que selle los jugos en el interior.

Espolvorear el azúcar morena sobre la carne en la olla y dejar caramelizar ligeramente durante 1 minuto. Verter la marinada colada y el caldo de res, raspar el fondo de la olla para soltar los sabores adheridos y llevar a hervor suave.

Reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y estofar durante 2 horas y media a 3 horas, volteando la carne cada 30 minutos, hasta que esté tan tierna que se desmenuce fácilmente al presionar con un tenedor.

Retirar la carne y mantenerla tibia cubierta con papel aluminio. Pasar la salsa por un colador fino de malla, devolverla a la olla a fuego medio y espesarla incorporando las galletas Leibniz trituradas poco a poco, removiendo hasta obtener una textura sedosa. Ajustar la sal al gusto.

Cortar la carne en rebanadas gruesas de aproximadamente 1 centímetro, disponerla en un plato hondo y bañar abundantemente con la salsa agridulce. Servir inmediatamente acompañada de la papa cocida o un Knödel tradicional.