Receta de Alemania · MainCourse

Schweinshaxe Asada con Chucrut

Name: Schweinshaxe Asada con Chucrut
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Alemania
Ingredients: 600.000 g codillo de cerdo fresco con piel; 1.500 l agua para la salmuera; 60.000 g sal gruesa; 2.000 ud hoja de laurel; 1.000 cda semillas de comino; 1.000 ud cebolla cortada en cuartos; 3.000 ud dientes de ajo machacados; 1.000 cda pimienta en grano; 250.000 ml cerveza tipo lager; 2.000 cda aceite vegetal; 300.000 g chucrut escurrido; 0.500 ud cebolla picada fina; 1.000 cda mantequilla; 150.000 g papas para puré; 40.000 ml leche entera; 1.000 pizca nuez moscada rallada; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra molida

Codillo de cerdo marinado y asado lentamente, servido con chucrut dorado y puré de papas, plato icónico de Baviera.

⏱ 225'min totales

🍽 1porciones

🔥 980kcal

📊 Harddificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

600 g codillo de cerdo fresco con piel
1.5 l agua para la salmuera
60 g sal gruesa
2 ud hoja de laurel
1 cda semillas de comino
1 ud cebolla cortada en cuartos
3 ud dientes de ajo machacados
1 cda pimienta en grano
250 ml cerveza tipo lager
2 cda aceite vegetal
300 g chucrut escurrido
1/2 ud cebolla picada fina
1 cda mantequilla
150 g papas para puré
40 ml leche entera
1 pizca nuez moscada rallada
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida

📖 Descripción

La Schweinshaxe es el plato más emblemático de la cocina bávara: codillo de cerdo marinado en salmuera con comino, ajo y laurel, luego dorado al horno durante horas hasta obtener una piel crujiente y una carne tierna que se deshace del hueso. Se acompaña de chucrut dorado con cebolla caramelizada y un puré cremoso de papas, tradicionalmente servido en las cervecerías Oktoberfest.

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👨‍🍳 Preparación

1

Prepara la salmuera hirviendo el agua con sal gruesa, comino, laurel, cebolla, ajo y pimienta en grano; deja enfriar completamente y sumerge el codillo durante 12 horas en refrigeración.
2

Retira el codillo de la salmuera, sécalo muy bien con papel absorbente y realiza cortes superficiales en la piel en forma de rombos para ayudar a que se infusionen los sabores y la grasa se derrita uniformemente.
3

Precalienta el horno a 160°C, coloca el codillo en una bandeja profunda, vierte la cerveza y un vaso de la salmuera, cubre con papel aluminio y hornea durante 2 horas hasta que la carne esté casi tierna.
4

Sube la temperatura a 220°C, retira el aluminio, pincela la piel con aceite y hornea 30 minutos más hasta que la corteza esté dorada, crujiente y ampollada, bañando ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
5

Mientras tanto, saltea la cebolla picada en mantequilla hasta caramelizar, añade el chucrut escurrido y cocina a fuego medio 15 minutos para que absorba los sabores.
6

Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y tritúralas con mantequilla, leche caliente y nuez moscada hasta obtener un puré sedoso.
7

Saca el codillo del horno y déjalo reposar 10 minutos cubierto con papel aluminio antes de trinchar.
8

Sirve el codillo acompañado del puré de papas y el chucrut dorado, decorando con una ramita de perejil fresco y un poco de mostaza dulce bávara al lado.

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