Receta de Alemania · MainCourse
Schweinshaxe Asada al Estilo Bávaro
Codillo de cerdo marinado en cerveza y comino, asado lentamente hasta lograr una piel crujiente y carne tierna, típico de Baviera.
📖 Descripción
La Schweinshaxe es uno de los platos más emblemáticos de la cocina bávara y de los jardines de cerveza de Múnich. Se prepara con codillo de cerdo fresco marinado en cerveza Lager, comino, ajo y verduras aromáticas, luego se asa lentamente en horno durante más de dos horas hasta que la piel queda crujiente como un crackling y la carne se desprende del hueso con suma facilidad. Servida tradicionalmente con Kartoffelknödel (albóndigas de patata) y chucrut.
👨🍳 Preparación
-
1
Lava y seca el codillo de cerdo. Con un cuchillo afilado, realiza cortes diagonales en la piel formando un patrón de rombos, sin llegar a la carne, para que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.
-
2
Frotar toda la superficie del codillo con sal gruesa, pimienta negra, comino molido y los dientes de ajo machacados. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
-
3
Precalienta el horno a 160 °C. Calienta el aceite vegetal en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto y sella el codillo por todos sus lados durante 3 minutos por cada lado hasta dorarlo.
-
4
Incorpora la cebolla, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel alrededor del codillo. Vierte la cerveza Lager hasta cubrir aproximadamente dos tercios de la pieza y deja que hierva.
-
5
Tapa la olla y trasldala al horno. Hornea durante 2 horas a 160 °C, destapa durante los últimos 30 minutos y sube la temperatura a 220 °C para que la piel se infle y quede bien crujiente.
-
6
Mientras tanto, hierve la patata con piel en agua con sal durante 25 minutos hasta que esté tierna. Pélala, córtala en rodajas gruesas y saltéala en mantequilla con una pizca de pimentón dulce.
-
7
Retira el codillo del horno y déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla. Sirve en plato hondo acompañado de la patata salteada, chucrut y el jugo de cocción reducido en una salsera aparte.
🌍 Más recetas de Alemania
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Alemania y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Alemania