Receta de Alemania · MainCourse
Schweinshaxe Asada al Estilo Bávaro
Codillo de cerdo marinado en cerveza, braseado y horneado hasta lograr una piel crujiente y dorada, servido con chucrut y puré de papa.
📖 Descripción
La Schweinshaxe es uno de los platos más emblemáticos de la cocina bávara. El codillo de cerdo se marina con salmuera de cerveza y especias, se cocina lentamente en caldo aromático y se termina al horno para obtener una piel crujiente irresistible, mientras la carne queda tierna y jugosa.
👨🍳 Preparación
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1
Lavar el codillo de cerdo, secarlo bien y frotar la piel con sal gruesa, comino, mejorana, ajo machacado, pimienta negra y aceite vegetal; dejar marinar durante 2 horas en refrigeración.
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2
En una olla grande, colocar el codillo cubierto con cerveza Lager, agua hasta completar, cebolla, zanahoria, puerro y hojas de laurel; llevar a hervor suave y cocinar a fuego bajo durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna pero firme.
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3
Retirar el codillo del caldo y reservar el caldo de cocción; precalentar el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
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4
Con un cuchillo afilado, realizar cortes diagonales en la piel del codillo formando un patrón de rombos, sin cortar la carne, para facilitar que la piel se infle y quede crujiente.
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5
Colocar el codillo sobre una rejilla dentro de una bandeja con un poco del caldo reservado en el fondo y hornear durante 45 a 60 minutos, rociando ocasionalmente con el caldo hasta que la piel esté dorada, inflada y crujiente.
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6
Mientras tanto, sofreír el repollo con un poco de mantequilla y sal para preparar un chucrut fresco, y cocinar la papa para hacer un puré cremoso con mantequilla.
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7
Servir el codillo bien caliente acompañado del puré de papa, el chucrut y una rodaja de limón, bañando ligeramente con el jugo de la bandeja.
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