Receta de Alemania · MainCourse
Schweinshaxe Asada al Estilo Bávaro
Codillo de cerdo braseado y horneado con piel crujiente, servido con salsa oscura de cerveza y especias típicas bávaras.
📖 Descripción
La Schweinshaxe es el plato emblema de Baviera: codillo de cerdo cocinado lentamente en caldo aromático con comino, laurel y verduras, finalizado al horno hasta lograr una piel dorada y crujiente. Se acompaña con una salsa reducida de cerveza oscura, que aporta profundidad maltosa y equilibra la riqueza de la carne. Un manjar tradicional de las cervecerías alemanas.
👨🍳 Preparación
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1
Lavar y secar el codillo con papel absorbente; frotar la piel con sal gruesa y pimienta negra molida para iniciar el curado en superficie.
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2
Colocar el codillo en una olla grande junto con el caldo de carne, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el comino, el ajo y los granos de pimienta; llevar a hervor suave y cocinar a fuego bajo durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna.
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3
Precalentar el horno a 220 °C; retirar el codillo del caldo reservando 250 ml del líquido, secarlo muy bien y untar la piel con aceite vegetal para favorecer el crujido.
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4
Hornear el codillo sobre una bandeja con rejilla durante 35-40 minutos, hasta que la piel esté dorada, inflada y crujiente como un crackling.
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5
Mientras tanto, fundir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y cocinar 2 minutos removiendo; verter la cerveza oscura y el caldo reservado, reducir a fuego medio hasta obtener una salsa espesa de color caoba.
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6
Rectificar la salsa con sal fina y pimienta, servir el codillo sobre una tabla de madera, napar con la salsa de cerveza y acompañar tradicionalmente con chucrut, puré de papas o pretzel de pan.
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7
Dejar reposar la carne 5 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan y la piel mantenga su textura crujiente al servir.
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