Receta de Alemania · MainCourse
Schweinshaxe Asada al Estilo Bávaro
Codillo de cerdo asado con piel crujiente, típico de Baviera, servido con chucrut y puré de patatas.
📖 Descripción
La Schweinshaxe es uno de los platos más emblemáticos de Baviera, popular durante la Oktoberfest. El codillo de cerdo se marina con sal, comino y ajo, se cocina lentamente en cerveza y se asa a alta temperatura hasta conseguir una piel dorada y crujiente. Se sirve con chucrut, puré de patatas y mostaza dulce.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y seca bien el codillo de cerdo. Con un cuchillo afilado, realiza cortes diagonales en la piel formando un patrón de rombos sin llegar a la carne.
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2
Frotar todo el codillo con sal gruesa, pimienta, comino y ajo machacado. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
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3
Precalienta el horno a 160°C. Coloca el codillo en una bandeja honda con la cebolla, el laurel, la cerveza y el caldo de carne. Cubre con papel aluminio y hornea durante 2 horas y media.
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4
Retira el papel aluminio, sube la temperatura del horno a 220°C y asa durante 30-40 minutos más hasta que la piel esté dorada, crujiente y bien tostada.
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5
Mientras tanto, cocina las patatas peladas en agua con sal durante 20 minutos. Escúrrelas, tritúralas con mantequilla, leche caliente, sal y una pizca de nuez moscada hasta obtener un puré suave.
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6
Calienta el chucrut en una sartén con un poco de mantequilla durante 10 minutos. Sirve el codillo sobre una cama de chucrut, acompaña con el puré de patatas y ofrece la mostaza dulce aparte.
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