Receta de Alemania · MainCourse
Schweinshaxe Asado con Patatas al Perejil
El codillo de cerdo bávaro clásico: piel crujiente, carne tierna cocinada en cerveza, servido con patatas al perejil y chucrut.
📖 Descripción
El Schweinshaxe es uno de los platos más emblemáticos de la cocina bávara alemana. El codillo de cerdo se cocina lentamente en un caldo aromático con cerveza lager, verduras y especias, y después se hornea hasta conseguir una piel dorada y crujiente. Se sirve tradicionalmente con patatas al perejil, representando la esencia de la gastronomía cervecera de Baviera y sus famosas Biergartens.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y seca muy bien el codillo con papel de cocina. Frótalo generosamente con sal gruesa, pimienta negra y comino por toda la superficie, incluida la piel.
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2
Precalienta el horno a 180 °C. Calienta el aceite en una olla grande y dora el codillo por todos sus lados durante 8 minutos hasta conseguir un color dorado uniforme.
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3
Incorpora la cebolla, la zanahoria, el ajo y la hoja de laurel a la olla. Vierte la cerveza lager y añade agua hasta cubrir tres cuartos del codillo. Lleva a ebullición.
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4
Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, espumando de vez en cuando. El codillo debe quedar tierno pero sin deshacerse.
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5
Retira el codillo, sécalo bien y colócalo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Sube la temperatura a 220 °C y hornea durante 35-45 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada como un crackling.
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6
Mientras tanto, hierve las patatas en agua con sal durante 18 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas, añade la mantequilla y el perejil picado y machácalas ligeramente.
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7
Sirve el codillo sobre las patatas al perejil, acompaña con el chucrut bien escurrido y un poco del caldo de cocción reducido en un cuenco aparte como salsa.
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