Receta de Alemania · MainCourse
Schweinshaxe (Codillo de Cerdo Asado Bávaro)
Codillo de cerdo asado al estilo bávaro con piel crujiente y carne tierna, braseado en cerveza oscura y comino.
📖 Descripción
La Schweinshaxe es uno de los platos más emblemáticos de Baviera, típico de los salones cerveceros de Múnich. El codillo se sazona con comino, se sella a fuego fuerte para luego brasearlo lentamente en cerveza dunkel y caldo de res hasta obtener una carne melosa. Al final se sube la temperatura para que la piel se convierta en un crackling dorado y crujiente. Se sirve tradicionalmente con chucrut y knödel.
👨🍳 Preparación
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1
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y saca el codillo del refrigerador 20 minutos antes para que pierda el frío.
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2
Con un cuchillo afilado, realiza cortes diagonales en la piel del codillo formando un patrón de rombos, atravesando solo la piel y la grasa sin llegar a la carne.
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3
Frota el codillo de manera generosa con sal gruesa, pimienta negra y semillas de comino, presionando bien para que penetren en los cortes de la piel.
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4
Calienta el aceite vegetal en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto y sella el codillo por todos sus lados hasta obtener un color dorado, aproximadamente 5 minutos por lado.
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5
Incorpora la cebolla en gajos, el ajo machacado, la hoja de laurel, la cerveza dunkel y el caldo de res; lleva la mezcla a un hervor suave.
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6
Tapa la olla y llévala al horno precalentado para brasear durante 2 horas, rociando el codillo con su propio jugo cada 30 minutos.
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7
Destapa la olla, sube la temperatura del horno a 220 °C (425 °F) y hornea 30 minutos más hasta que la piel quede crujiente y dorada formando un crackling.
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8
Retira el codillo del horno, déjalo reposar 10 minutos cubierto con papel aluminio, y sírvelo bañado con la salsa reducida, acompañado de chucrut y knödel de papa.
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