Receta de Alemania · MainCourse
Schweinshaxe (Codillo de Cerdo Asado Bávaro)
El plato estrella de la cocina bávara: codillo de cerdo horneado lentamente con piel crujiente, servido con patatas y chucrut.
📖 Descripción
La Schweinshaxe es un ícono de la gastronomía del sur de Alemania, especialmente de Baviera. El codillo se marina con especias, se cocina lentamente y se termina a alta temperatura para lograr una piel dorada y crujiente. Se acompaña tradicionalmente con Knödel o chucrut y se disfruta en los Biergärten con una cerveza oscura.
👨🍳 Preparación
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1
Precalienta el horno a 160 °C. Lava y seca bien el codillo de cerdo. Haz cortes diagonales en la piel con un cuchillo afilado formando un patrón de rombos, sin cortar la carne.
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2
Frótalo generosamente con sal gruesa y pimienta, asegurándote de que la sal penetre en los cortes de la piel. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
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3
Pela y corta la cebolla en gajos gruesos, la zanahoria en rodajas gruesas y el apio en trozos. Machaca los dientes de ajo con la piel. Coloca las verduras en una bandeja honda para horno formando una cama.
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4
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Sella el codillo por todos los lados hasta que esté bien dorado, especialmente por el lado de la piel.
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5
Coloca el codillo sobre la cama de verduras en la bandeja. Añade las hojas de laurel, las bayas de enebro y la cerveza oscura. Cubre con papel aluminio y hornea durante 2 horas.
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6
Retira el papel aluminio, sube la temperatura del horno a 220 °C y hornea durante 20-25 minutos más hasta que la piel quede dorada, crujiente y forme ampollas.
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7
Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas, aplástalas ligeramente y mézclalas con mantequilla y perejil.
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8
Sirve el codillo sobre las patatas con su jugo de cocción, acompaña con el chucrut bien escurrido y decora con perejil fresco.
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