Receta de Alemania · MainCourse
Schweinshaxe (Codillo de cerdo a la cerveza)
El Schweinshaxe es el codillo de cerdo asado a la cerveza, crujiente por fuera y tierno por dentro, servido con chucrut y puré de papas.
📖 Descripción
El Schweinshaxe es uno de los platos más emblemáticos de la cocina bávara. Se trata de un codillo de cerdo condimentado con comino y cocinado lentamente en cerveza oscura, que luego se hornea hasta conseguir una piel dorada y crujiente. Se sirve tradicionalmente con chucrut y puré de papas, ofreciendo un contraste perfecto entre lo jugoso de la carne y la acidez del fermentado.
👨🍳 Preparación
-
1
Secar el codillo de cerdo con papel absorbente y realizar cortes cruzados poco profundos en la piel formando un patrón de rombos para que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.
-
2
Frotar toda la superficie del codillo con sal gruesa, pimienta negra y semillas de comino, presionando bien las especias sobre la piel para que se adhieran.
-
3
Colocar el codillo en una olla grande, cubrirlo con agua fría y agregar una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna pero sin despegarse del hueso.
-
4
Precalentar el horno a 220 °C. Retirar el codillo del caldo y secarlo completamente con papel absorbente, dejando la piel lo más seca posible. Pincelar toda la superficie con aceite vegetal.
-
5
Colocar el codillo sobre una rejilla dentro de una bandeja honda y verter la cerveza oscura en el fondo. Hornear durante 45 a 50 minutos, rociando la carne con la cerveza de la bandeja cada 15 minutos, hasta que la piel esté dorada, inflada y muy crujiente.
-
6
Mientras se hornea la carne, saltear el chucrut escurrido en una sartén con una cucharada de mantequilla durante 8 minutos a fuego medio hasta que esté caliente y ligeramente dorado.
-
7
Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrirlas y hacer un puré con las dos cucharadas de mantequilla y la leche, salpimentando al gusto.
-
8
Servir el codillo sobre una cama de puré de papas, acompañado del chucrut salteado, con un poco de la salsa de cerveza de la bandeja y un gajo de limón si se desea.
🌍 Más recetas de Alemania
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Alemania y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Alemania