Shawarma de Pollo Libanés

En un bowl amplio mezcla el yogur griego, el jugo del limón, el ajo picado, el comino, el pimentón, la canela, el cardamomo, la sal y la pimienta negra. Añade las tiras de pollo y revuelve con una cuchara hasta que cada pieza quede completamente cubierta por la marinada. Cubre el bowl con film plástico y deja reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora, idealmente toda la noche para que los sabores penetren bien en la carne.

Mientras el pollo marina, prepara la salsa tahini: en un bowl pequeño combina la pasta de tahini con 1 cucharada de agua tibia, el jugo de medio limón extra y una pizca de sal. Revuelve enérgicamente con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa, suave y ligeramente fluida. Si queda muy espesa, añade agua tibia adicional, una cucharada a la vez. Reserva la salsa a temperatura ambiente.

Lava muy bien el tomate, el pepino y la lechuga, y sécalos con papel de cocina. Corta el tomate y el pepino en rodajas finas de medio centímetro, la cebolla blanca en aros delgados y pica finamente el perejil fresco. Organiza todos los vegetales en un plato aparte para tenerlos listos al momento de emplatar.

Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido, parrilla o grill pan a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente y comience a humear ligeramente. Escurre ligeramente las tiras de pollo de la marinada sin secarlas por completo y colócalas extendidas en la superficie caliente. Cocina durante 5 a 7 minutos en total, volteándolas con pinzas para que se doren uniformemente por todos los lados hasta que estén bien cocidas por dentro y caramelizadas por fuera.

Calienta el pan pita directamente sobre la llama de la cocina durante 15 a 20 segundos por cada lado, girándolas con pinzas hasta que se inflen ligeramente y queden flexibles. Alternativamente, puedes calentarlas en un sartén seco a fuego medio. Mantén los pitas calientes envueltos en un paño de cocina limpio para que conserven su calor y humedad hasta el momento de servir.

Para emplatar, abre una pita por la mitad formando un bolsillo amplio y colócala en el plato. Unta el interior con una capa generosa de la salsa tahini reservada. Rellena con las tiras de pollo asado, los aros de cebolla, las rodajas de tomate y pepino, y las hojas de lechuga. Termina espolvoreando perejil fresco picado y una pizca de sumac por encima. Acompaña con la otra pita y sirve inmediatamente mientras todo esté caliente para apreciar todos los aromas.