Receta de Bangladesh · MainCourse
Shorshe Ilish
Hilsa en salsa de mostaza, el plato nacional de Bangladesh con sabores intensos, picantes y profundamente aromáticos.
📖 Descripción
El Shorshe Ilish es el plato más emblemático de la cocina de Bangladesh. Preparado con hilsa, el pez nacional del país, cocinado lentamente en una vigorosa pasta de mostaza amarilla y negra, aceite de mostaza fragante y chiles verdes frescos. El pescado se cocina al vapor dentro de su propia salsa, creando una textura tierna que se desmenuza con la cuchara y un sabor penetrante, ligeramente picante y con notas amargas que definen la auténtica gastronomía bengalí.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los filetes de hilsa con agua fría y sécalos cuidadosamente con papel absorbente. Frota uniformemente con sal y media cucharadita de cúrcuma, deja reposar 10 minutos para que absorban el sabor.
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2
Combina la pasta de mostaza amarilla y la pasta de mostaza negra en un tazón pequeño. Añade media taza de agua tibia y mezcla vigorosamente hasta obtener una pasta suave, sin grumos y homogénea.
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3
Calienta el aceite de mostaza en una sartén pesada de fondo grueso a fuego medio hasta que humee ligeramente y adquiera un aroma intenso, luego reduce a fuego bajo para que no se queme.
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4
Agrega las semillas de nigua y las rodajas de cebolla morada. Sofríe durante 2 a 3 minutos removiendo constantemente hasta que la cebolla se torne translúcida y ligeramente dorada.
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5
Incorpora la pasta de mostaza diluida, la cúrcuma restante y sal al gusto. Cocina removiendo durante 3 minutos hasta que la salsa espese, burbujee vigorosamente y el aceite comience a separarse por los bordes.
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6
Coloca cuidadosamente los filetes de hilsa sobre la salsa, añade los chiles verdes partidos y vierte media taza de agua caliente por los lados de la sartén para no romper el pescado.
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7
Tapa la sartén herméticamente, reduce el fuego al mínimo y cocina al vapor durante 12 a 15 minutos sin destapar, hasta que el pescado esté tierno, opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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8
Retira del fuego, deja reposar tapado 3 minutos para que los sabores se asienten y sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco basmati recién cocido.
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