Receta de Bangladesh · MainCourse
Shorshe Ilish
Hilsa fish cooked in a pungent mustard sauce, the national dish of Bangladesh, served with steamed white rice.
📖 Descripción
Shorshe Ilish is the crown jewel of Bangladeshi cuisine. Fresh hilsa fish steaks are simmered in a silky sauce made from freshly ground yellow and black mustard seeds, tempered with nigella seeds and green chilies. The sharp, aromatic mustard balances the rich, oily flesh of the hilsa perfectly. Traditionally enjoyed during the monsoon season when ilish is at its prime, this dish captures the soul of Bengali cooking in just a few simple ingredients.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los filetes de hilsa con agua fría, sécalos con papel absorbente y frota suavemente con 1/4 de cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Deja marinar durante 10 minutos.
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2
En un bol pequeño mezcla las dos pastas de mostaza con el agua tibia y la pasta de jengibre hasta obtener una consistencia homogénea y sin grumos.
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3
Calienta el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente, luego reduce a fuego medio.
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4
Agrega las semillas de nigua y los chiles verdes enteros; deja que las semillas crepiten durante 15 segundos sin que se quemen.
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5
Vierte la mezcla de mostaza diluida en la sartén, añade la cúrcuma restante, el chile rojo en polvo y la sal. Cocina removiendo durante 2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y libere su aroma.
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6
Coloca con cuidado los filetes de hilsa en la salsa, cubre la sartén y cocina a fuego bajo durante 8 minutos, evitando remover para que el pescado no se rompa.
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7
Destapa, voltea suavemente los filetes, añade el chile verde cortado a lo largo y cocina 3 minutos más hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa.
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8
Retira del fuego, deja reposar 2 minutos y sirve inmediatamente acompañado del arroz blanco cocido, vertiendo la salsa de mostaza por encima del pescado.
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