Receta de Bangladesh · MainCourse
Shorshe Ilish (Hilsa en salsa de mostaza)
El plato nacional de Bangladesh: filetes de hilsa cocinados en una salsa vibrante de pasta de mostaza, semillas de nigella y chiles verdes, servido con arroz blanco.
📖 Descripción
El Shorshe Ilish es una receta emblemática de la cocina bengalí, considerado el alma culinaria de Bangladesh. El pescado hilsa (ilish), rey de los ríos del país, se marina con cúrcuma y sal, y se guisa en una salsa aromática hecha con pasta de mostaza blanca y negra, cebolla, jengibre, ajo y aceite de mostaza. Las semillas de nigella aportan un sabor terroso único. Se sirve tradicionalmente con arroz basmati, cuyo aroma equilibra la intensidad del plato.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los filetes de hilsa con agua fría, sécalos con papel absorbente y marina con media cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal durante 15 minutos.
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2
En un bol pequeño mezcla la pasta de mostaza blanca, la pasta de mostaza negra y las tres cucharadas de agua tibia hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
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3
Calienta el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que comience a humear ligeramente; retira del fuego un instante para que pierda el amargor y vuelve a ponerlo a fuego medio.
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4
Añade las semillas de nigella y deja que crepiten durante 10 segundos; incorpora la cebolla en rodajas y sofríe hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
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5
Agrega la pasta de jengibre, la pasta de ajo y la cúrcuma restante; cocina 1 minuto removiendo para que no se queme.
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6
Vierte la mezcla de mostaza diluida, una pizca de sal y baja el fuego; coloca los filetes de hilsa sobre la salsa con cuidado de no romperlos.
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7
Tapa y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente; añade los chiles verdes en los últimos 2 minutos.
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8
Sirve inmediatamente acompañado de arroz basmati recién hecho, gajos de limón y un chile verde fresco como guarnición.
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