Receta de Bangladesh · MainCourse
Shorshe Ilish (Hilsa en salsa de mostaza)
Pescado hilsa al vapor en salsa picante de mostaza con chiles verdes y semillas de nigua, plato emblemático de Bangladesh.
📖 Descripción
El Shorshe Ilish es la joya de la cocina bengalí. El delicado pescado hilsa, национальный pez nacional de Bangladesh, se cocina lentamente en una salsa aromática de pasta de mostaza fresca, aceite de mostaza y chiles verdes. El resultado es un plato audaz, ligeramente picante y profundamente sabroso que se sirve tradicionalmente con arroz blanco vaporizado.
👨🍳 Preparación
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1
Limpiar las rodajas de hilsa retirando las escamas y las espinas grandes; frotar con cúrcuma en polvo y sal, dejar marinar durante 10 minutos.
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2
Remojar las semillas de mostaza en agua tibia por 20 minutos, escurrir y moler hasta obtener una pasta suave ligeramente espesa.
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3
Calentar el aceite de mostaza en una sartén honda de barro o metal hasta que humee ligeramente; añadir las semillas de nigua y dejar que salten unos segundos.
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4
Incorporar la pasta de mostaza amarilla y negra junto con el chile rojo en polvo; sofreír a fuego medio durante 3 minutos hasta que la pasta pierda el amargor crudo y el aceite se separe.
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5
Verter el agua tibia, mezclar bien y llevar a ebullición suave; reducir el fuego a mínimo.
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6
Colocar con cuidado las rodajas de hilsa sobre la salsa, añadir los chiles verdes partidos y las rodajas de cebolla morada; cubrir con tapa hermética.
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7
Cocinar a fuego muy bajo durante 12-15 minutos sin destapar, hasta que el pescado esté tierno y la salsa haya espesado.
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8
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos para que los sabores se asienten y servir caliente acompañado de arroz blanco vaporizado (bhat).
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