Shorshe Ilish - Hilsa en Salsa de Mostaza

Remoja las semillas de mostaza negra y amarilla en 1/4 de taza de agua tibia durante 20 minutos; luego tritúralas en un molcajete o procesador hasta obtener una pasta fina y suave.

Lava los filetes de hilsa y sécalos con papel absorbente. Marina con cúrcuma en polvo y la mitad de la sal durante 15 minutos para que absorban el sabor.

Calienta 2 cucharadas de aceite de mostaza en una sartén honda de fondo grueso hasta que humee ligeramente y aparezca un aroma intenso; reduce el fuego a medio.

Coloca los filetes de hilsa con la piel hacia abajo y fríelos 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados pero jugosos; retíralos y resérvalos en un plato.

En la misma sartén, añade las semillas de nigua y los chiles verdes enteros, saltéalos 30 segundos hasta que liberen su aroma.

Incorpora la pasta de mostaza restante, el agua y la sal; cocina 2-3 minutos revolviendo hasta que la salsa espese y burbujee.

Vuelve a colocar con cuidado los filetes de hilsa sobre la salsa, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que el pescado esté tierno y la salsa haya reducido.

Retira del fuego, rocía con 1 cucharada de aceite de mostaza crudo, coloca las rodajas de tomate como guarnición y sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco basmati caliente.