Receta de Bangladesh · MainCourse
Shorshe Ilish (Hilsa en pasta de mostaza)
Ilish hilsa cocinado en una pasta pungente de mostaza negra y amarilla con chiles verdes — el alma de la cocina casera de Bangladesh.
📖 Descripción
Shorshe Ilish es un plato icónico de Bangladesh que presenta delicados filetes de pescado hilsa guisados en una pasta intensa de semillas de mostaza negra y amarilla, chiles verdes, cúrcuma y aceite de mostaza. El pescado se desmenuza suavemente liberando sus aceites ricos en una salsa ácida y picante. Servido tradicionalmente con arroz blanco, celebra los sabores fuertes de la mostaza y la textura mantecosa del hilsa — un verdadero manjar de Bengala.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los filetes de hilsa con agua fría, sécalos con papel absorbente y frota suavemente con sal y cúrcuma; deja reposar 10 minutos para que absorban los sabores.
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2
Remoja las semillas de mostaza negra en agua tibia durante 15 minutos, luego licúa junto con la mostaza amarilla, la pasta de jengibre, la pasta de ajo y una cucharada de agua hasta obtener una pasta suave.
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3
Calienta el aceite de mostaza en una sartén honda a fuego medio hasta que humee ligeramente; retíralo del fuego un momento para suavizar el sabor agresivo de la mostaza cruda.
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4
Regresa la sartén a fuego medio-bajo, añade la pasta de mostaza y cocina durante 2-3 minutos revolviendo constantemente hasta que desaparezca el olor crudo.
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5
Incorpora el agua restante, la sal y los chiles verdes partidos; lleva a fuego lento suave.
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6
Coloca cuidadosamente los filetes de hilsa en la salsa, cubre el pescado con la pasta usando una cuchara y tapa la sartén.
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7
Cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos sin mover los filetes, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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8
Espolvorea las semillas de nigella por encima, añade un hilo pequeño de aceite de mostaza crudo y sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco caliente.
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