Receta de Bangladesh · MainCourse
Shorshe Ilish (Hilsa en salsa de mostaza)
El plato nacional de Bangladesh: filetes de ilish cocinados en una salsa intensa de mostaza amarilla y negra, aceite de mostaza y chiles verdes, servido con arroz blanco.
📖 Descripción
El Shorshe Ilish es considerado el alma de la cocina bangladesí. Combina la delicadeza del pez ilish (hilsa), un pescado sagrado del río Padma, con el carácter punzante y terroso de la mostaza fresca molida. Se cocina lentamente con aceite de mostaza, chiles verdes, cúrcuma y un toque de azúcar para equilibrar la amargor. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco vaporizado para absorber cada gota de la salsa aromática.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los filetes de ilish, sécalos con papel absorbente y marine con media cucharadita de cúrcuma y sal durante 10 minutos para que absorban el sabor.
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2
Remoja 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla y 1/2 cucharada de mostaza negra en agua tibia 10 minutos, luego tritúralas con un poco de agua hasta obtener una pasta suave.
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3
Calienta el aceite de mostaza en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente, luego baja el fuego. Sella los filetes de ilish 1 minuto por cada lado hasta que estén dorados, retíralos y resérvalos.
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4
En el mismo aceite, saltea la cebolla morada en rodajas durante 2-3 minutos hasta que se torne translúcida. Añade la pasta de chile verde y cocina 30 segundos hasta que libere su aroma.
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5
Incorpora la pasta de mostaza, el comino molido, el azúcar y la cúrcuma restante. Cocina a fuego bajo 2-3 minutos removiendo hasta que la mezcla espese y el aceite comience a separarse en los bordes.
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6
Vierte el agua tibia, mezcla bien y lleva a fuego lento. Acomoda con cuidado los filetes de ilish sobre la salsa, agrega los chiles verdes enteros y cubre la sartén.
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7
Cocina tapado a fuego bajo durante 8-10 minutos, vertiendo salsa sobre los filetes con una cuchara cada 2 minutos para que se impregnen del sabor de la mostaza sin deshacerse.
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8
Retira del fuego, añade las rodajas de chile verde fresco, espolvorea cilantro y deja reposar 2 minutos. Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco vaporizado.
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