Receta de Bangladesh · MainCourse
Shorshe Ilish - Hilsa en Salsa de Mostaza
Plato nacional de Bangladesh: hilsa fresco cocinado lentamente en una vibrante pasta de mostaza amarilla y negra, chiles verdes y aceite de mostaza.
📖 Descripción
El Shorshe Ilish es la esencia misma de la cocina bengalí. El pescado hilsa, considerado el rey de los peces en Bangladesh, se cocina en una pasta aromática de mostaza con cúrcuma, chiles verdes frescos y aceite de mostaza. El resultado es un plato de intensidad única, ligeramente picante y profundamente sabroso, que los bengalíes disfrutan tradicionalmente con arroz blanco vaporizado.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los filetes de hilsa con agua fría y sécalos cuidadosamente con papel absorbente. Espolvorea 1/4 de cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal sobre ellos, deja marinar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
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2
En un bol pequeño mezcla las pastas de mostaza amarilla y negra con la pasta de jengibre, la cúrcuma restante, la sal y el agua hasta obtener una salsa suave y homogénea sin grumos.
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3
Calienta el aceite de mostaza en una sartén honda de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que comience a humear ligeramente, luego reduce el fuego. Este paso elimina el amargor natural del aceite de mostaza.
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4
Agrega las semillas de nigella y déjalas crepitar durante 10 segundos sin quemarlas. Inmediatamente vierte la mezcla de mostaza y cocina durante 2 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese y suelte el aceite.
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5
Incorpora los chiles verdes enteros y las rodajas de tomate, cocina 1 minuto hasta que el tomate se ablande y suelte sus jugos en la salsa.
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6
Coloca cuidadosamente los filetes de hilsa sobre la salsa, procurando que queden parcialmente cubiertos. Tapa la sartén con una tapa hermética y reduce el fuego al mínimo.
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7
Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos sin destapar, permitiendo que el pescado se cocine al vapor en su propia salsa. Destapa y verifica que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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8
Vierte un chorrito pequeño de aceite de mostaza crudo por encima justo antes de servir. Acompaña con una porción generosa de arroz blanco basmati vaporizado y disfruta caliente.
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