Tacos al Pastor

Licúa los chiles guajillo y morita desvenados con el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, la media cebolla en trozos, el achiote, el comino, la pimienta y la sal hasta obtener una salsa tersa y de color rojo intenso.

Coloca los filetes de cerdo en un recipiente hondo, cúbrelos con la marinada y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que absorban todos los sabores.

Calienta el aceite vegetal en un sartén grande o comal a fuego alto y cocina los filetes de cerdo marinados durante 8 a 10 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y cocidos por completo.

Retira la carne del fuego, déjala reposar 3 minutos y luego pícala finamente en cubos pequeños sobre una tabla de picar con un cuchillo afilado.

En el mismo sartén, asa los cubos de piña durante 2 minutos por lado hasta que caramelicen ligeramente y adquieran un tono dorado en los bordes.

Calienta las tortillas de maíz directamente sobre el comal o en una plancha seca durante 20 segundos por cada lado hasta que estén suaves y ligeramente infladas.

Arma cada taco colocando una porción de carne de cerdo picada sobre una tortilla caliente, añade cubos de piña asada, cebolla cruda finamente picada y cilantro fresco al gusto.

Sirve los tacos al pastor inmediatamente en un plato, acompaña con rodajas de rábano, cuartos de limón y, si lo deseas, tu salsa picante favorita.