Receta de México · MainCourse
Tacos al Pastor
Auténticos tacos al pastor con carne de cerdo marinada en chiles secos, piña asada, cebolla y cilantro, servidos en tortilla de maíz.
📖 Descripción
Los tacos al pastor son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana nacido en Puebla y adoptado por el Distrito Federal. Su origen fusiona las técnicas del shawarma libanés con ingredientes locales como los chiles guajillo, ancho y morita, además de la piña tropical. La carne de cerdo se marina durante horas en una salsa de chiles secos y se cocina al sartén hasta caramelizar, se sirve en tortilla de maíz caliente con piña asada, cebolla morada y cilantro fresco, todo rociado con jugo de limón.
👨🍳 Preparación
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1
Hidratar los chiles guajillo, ancho y morita en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves; escurrir y reservar el agua.
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2
Licuar los chiles hidratados con el diente de ajo, el vinagre de piña, el agua de hidratación, comino, orégano, pimienta y sal hasta obtener una salsa tersa y ligeramente espesa.
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3
Marinar los trozos de cerdo con la salsa de chiles dentro de un recipiente con tapa, refrigerar durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche) para que la carne absorba los sabores.
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4
Calentar una sartén de hierro o comal grande a fuego alto, añadir el aceite vegetal y cocinar la carne marinada sin amontonarse, dorando por todos los lados durante 8 a 10 minutos hasta formar una costra caramelizada.
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5
Asar las rodajas de piña en la misma sartén 2 minutos por cada lado hasta que aparezcan marcas doradas, luego cortarlas en trozos pequeños.
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6
Calentar las tortillas de maíz directamente sobre el comal o llama abierta durante 20 segundos por lado hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.
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7
Armar cada taco colocando una porción de carne al pastor, trozos de piña asada, cebolla morada picada y cilantro fresco sobre la tortilla caliente.
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8
Servir inmediatamente en un plato con los cuartos de limón al lado para que cada comensal exprima el jugo al gusto, acompañado de salsa verde picante si se desea.
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