Tacos al Pastor

Marine los bistecs de cerdo con chile guajillo, achiote, ajo, vinagre de piña, comino, sal y pimienta dentro de un recipiente. Cubra con film plástico y refrigere durante al menos 1 hora para que los sabores penetren bien en la carne.

Caliente una plancha de hierro o sartén pesado a fuego alto, luego agregue el aceite vegetal y distribúyalo uniformemente sobre la superficie.

Coloque los bistecs de cerdo marinados sobre la plancha caliente y cocine 3-4 minutos por cada lado, hasta obtener una costra dorada y caramelizada en la superficie sin perder jugosidad interna.

Reserve la carne y en la misma superficie fría las rodajas de piña durante 1-2 minutos por lado hasta que aparezcan marcas visibles de caramelo y un ligero dorado.

Pique la carne cocida en cubos pequeños y corte la piña asada en trozos finos, manteniendo ambos ingredientes calientes cubiertos con aluminio hasta el momento de servir.

Caliente las tortillas de maíz directamente sobre la plancha o comal durante 20-30 segundos por lado hasta que estén suaves, flexibles y ligeramente tostadas en los bordes.

Arme cada taco colocando una porción abundante de carne y trozos de piña sobre la tortilla caliente, luego termine con cebolla blanca picada y cilantro fresco por encima.

Sirva inmediatamente en un plato, acompañe con los cuartos de limón para exprimir al gusto y ofrezca salsa verde o roja al lado.