Tacos al Pastor

Licúa la pasta de achiote con los chiles guajillo previamente remojados en agua caliente, ajo, vinagre, comino, pimienta, orégano y sal hasta obtener una marinada tersa y homogénea.

Cubre los bisteces de cerdo con la marinada, tapa con plástico adherente y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores.

Calienta el aceite vegetal en un sartén o comal a fuego alto y cocina los bisteces de cerdo marinados durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se formen bordes caramelizados y ligeramente chamuscados.

En el mismo sartén, asa las rodajas de piña durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas, luego córtalas en trozos pequeños.

Pica finamente la cebolla blanca y el cilantro fresco, mézclalos en un plato pequeño con unas gotas de limón y una pizca de sal para preparar la guarnición clásica.

Calienta las tortillas de maíz directamente en el comal durante 20 segundos por cada lado hasta que estén suaves y flexibles, manteniéndolas calientes en un paño de cocina.

Pica los bisteces de cerdo en trozos pequeños, sirve sobre las tortillas calientes, agrega trozos de piña asada, la mezcla de cebolla con cilantro y unas gotas de limón al gusto.

Acompaña inmediatamente con salsa verde o roja al gusto y disfruta los tacos al pastor bien calientes.