Tacos al Pastor caseros

Licúa la pasta de achiote con el chile guajillo, el chile ancho, el ajo, el vinagre de piña, el comino, la pimienta y una pizca de sal hasta obtener una marinada homogénea y tersa.

Unta la marinada sobre los bisteces de cerdo asegurándote de cubrirlos por ambos lados, tapa el recipiente y deja reposar en refrigeración durante al menos 30 minutos para que absorba el sabor.

Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto con el aceite vegetal y cocina las rodajas de piña hasta que estén doradas por ambos lados, luego resérvalas aparte.

En la misma plancha caliente, coloca los bisteces de cerdo marinados y cocínalos 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se formen bordes caramelizados y el interior esté bien cocido.

Retira la carne y pícala en cubos pequeños sobre una tabla, repitiendo con el resto de los bisteces hasta terminar toda la carne marinada.

Calienta las tortillas de maíz directamente en el comal o plancha durante 20 segundos por cada lado hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.

Arma cada taco colocando una porción generosa de carne de cerdo sobre la tortilla, añade cubos de piña caramelizada, cebolla blanca cruda y cilantro fresco al gusto.

Sirve inmediatamente acompañado de rodajas de limón, salsa verde o roja y disfruta los tacos al pastor bien calientes.