Tacos de Carnitas Estilo Michoacán

Corta 250 g de paleta de cerdo en cubos de aproximadamente 3 cm. Pica finamente media cebolla blanca y dos dientes de ajo; reserva por separado.

Desvena los chiles guajillo retirando semillas y venas con cuidado. Tuéstalos ligeramente en un comal a fuego medio durante 30 segundos por cada lado hasta que aromaticen y cambien de color. Remójalos en agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen.

Licúa los chiles guajillo escurridos con el jugo de la naranja, un diente de ajo, un cuarto de taza del agua de remojo y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Cuela la salsa con un colador fino y reserva.

Calienta dos cucharadas de manteca de cerdo en una olla pesada de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, agrega los cubos de cerdo y sella por todos lados durante 8 minutos hasta que estén dorados.

Incorpora la cebolla y ajo picados, el orégano mexicano, sal y pimienta negra. Cocina durante 3 minutos revolviendo hasta que la cebolla esté transparente y aromática.

Vierte la salsa de chile guajillo colada sobre la carne y añade agua caliente hasta cubrirla por completo. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.

Destapa la olla y sube el fuego a medio-alto para que el líquido se reduzca completamente y la carne quede dorada y caramelizada en los bordes durante aproximadamente 10 minutos más, revolviendo con cuidado.

Calienta las tortillas de maíz directamente sobre el comal o en un sartén seco a fuego medio, 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves, calientes y ligeramente tostadas. Manténlas envueltas en un paño de cocina.

Prepara las guarniciones: pica finamente un cuarto de taza de cebolla blanca y dos cucharadas de cilantro fresco. Rebana el aguacate en rodajas delgadas y corta el limón en cuartos para servir.

Sirve las carnitas en un plato hondo acompañadas de las tortillas calientes, la cebolla y cilantro picado, las rodajas de aguacate, los rábano y el limón. Cada comensal arma sus tacos al gusto agregando la carne sobre la tortilla y coronando con las guarniciones frescas.