Tashreeb Iraquí de Cordero

Sazona el cordero con baharat, cúrcuma, sal y pimienta. Calienta el ghee en una olla a fuego medio y dora los trozos de cordero por todos lados durante 5 minutos hasta sellarlos bien.

Añade la cebolla blanca y el ajo picados, sofríe durante 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos para concentrar el sabor y eliminar el sabor crudo del tomate.

Vierte el caldo de cordero caliente, añade las hebras de azafrán desmenuzadas y los garbanzos cocidos. Tapa y cocina a fuego bajo durante 60 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y se desmenuce fácilmente.

Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que salga clara. Cocínalo en agua con sal durante 12 minutos hasta que esté tierno pero firme. Escurre y reserva caliente tapado con un paño.

Desmenuza el pan de pita viejo en trozos irregulares y colócalo en el fondo de un plato hondo o bowl de barro. Vierte encima un cucharón generoso del caldo caliente con garbanzos para que el pan se empape.

Cubre con el arroz basmati caliente y deja reposar 2 minutos para que el pan absorba el caldo por completo y forme una base crujiente. Coloca encima los trozos tiernos de cordero.

Sirve inmediatamente decorado con las rodajas de cebolla morada y el perejil fresco picado, asegurándote de que cada bocado incluya pan, caldo, cordero y arroz.