Receta de México · MainCourse
Tinga de Pollo
Tinga de pollo mexicana deshebrada en salsa de tomate y chipotle, servida sobre tortillas de maíz con crema, queso y aguacate.
📖 Descripción
La tinga de pollo es un platillo casero mexicano originario de Puebla, preparado con pollo deshebrado guisado en una salsa de jitomate, cebolla y chile chipotle adobado. Se sirve sobre tortillas de maíz calientes y se acompaña con crema mexicana, queso fresco desmoronado y aguacate. Es una receta reconfortante, llena de sabor ahumado y ligeramente picante.
👨🍳 Preparación
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1
Cocer la pechuga de pollo en una olla con agua, una pizca de sal y el diente de ajo durante 20 minutos a fuego medio hasta que esté completamente cocida.
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2
Retirar el pollo, dejar enfriar y deshebrarlo finamente con las manos o con dos tenedores; reservar el caldo de cocción.
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3
Asar los tomates y la mitad de la cebolla directamente en el fuego o en un comal hasta que la piel esté ligeramente quemada; esto aporta sabor ahumado a la salsa.
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4
Licuar los tomates asados, la cebolla asada, los chiles chipotle adobados y un cuarto de taza del caldo de cocción hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
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5
Calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y vaciar la salsa; sazonar con sal, orégano y comino; cocinar durante 8 minutos moviendo constantemente.
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6
Incorporar el pollo deshebrado a la salsa y cocinar 5 minutos más a fuego bajo hasta que la tinga espese y los sabores se integren bien.
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7
Calentar las tortillas de maíz directamente en el comal o en el microondas envueltas en papel absorbente durante 30 segundos.
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8
Rellenar cada tortilla con la tinga de pollo, doblar a la mitad y colocar en un plato; bañar con crema mexicana, espolvorear queso fresco y decorar con rebanadas de aguacate.
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