Tonkatsu

Seca la chuleta de cerdo con papel absorbente y, con un mazo de cocina, golpéala suavemente hasta conseguir un grosor uniforme de unos 1,5 cm. Sazona por ambos lados con sal y pimienta.

Pasa la chuleta primero por harina, sacudiendo el exceso; luego sumérgela en el huevo batido asegurándote de cubrir toda la superficie; finalmente rebózala con panko, presionando ligeramente para que el empanizado quede adherido y uniforme.

Calienta el aceite en una sartén profunda a 170 °C. Sumerge la chuleta y fríela durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente, y la carne internamente alcance los 70 °C.

Retira la chuleta sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y déjala reposar 3 minutos antes de cortarla en tiras de 2 cm de grosor.

Mientras tanto, ralla finamente el repollo y sumérgelo en agua helada durante 2 minutos; escúrrelo y sécalo bien para mantener su frescura y crujido.

Sirve el arroz blanco caliente en un plato hondo, coloca el repollo rallado al lado, acomoda las tiras de tonkatsu sobre el arroz y báñalas con la salsa tonkatsu. Termina con semillas de sésamo tostadas y una rodaja de limón.

Acompaña opcionalmente con un tazón pequeño de sopa de miso y disfruta mientras el empanizado esté crujiente.