Receta de Japón · MainCourse
Tonkatsu
Crujiente chuleta de cerdo empanizada con panko, servida sobre arroz blanco japonés, repollo fresco y la emblemática salsa tonkatsu.
📖 Descripción
El tonkatsu es uno de los platos más icónicos de la cocina yōshoku japonesa, nacido a finales del siglo XIX tras la apertura del país a Occidente. Consiste en una jugosa chuleta de cerdo empanizada con panko, frita hasta alcanzar un dorado perfecto, y servida sobre arroz blanco con repollo rallado, pepino, ciruela umeboshi y la inconfundible salsa tonkatsu de sabor dulce y umami.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el arroz blanco japonés hasta que el agua salga transparente, cocínalo con proporción 1:1.2 de agua durante 18 minutos a fuego bajo y deja reposar tapado 10 minutos.
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2
Seca la chuleta de cerdo con papel absorbente, haz pequeños cortes en los bordes para evitar que se enrosque al freír y sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
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3
Pasa la chuleta primero por harina sacudiendo el exceso, luego sumérgela en huevo batido de manera uniforme y finalmente cúbrela con panko presionando suavemente para que el empanizado quede adherido.
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4
Calienta el aceite vegetal a 170°C en una olla profunda y fríe la chuleta durante 4 minutos por cada lado hasta obtener un dorado uniforme y crujiente.
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5
Retira la chuleta y colócala sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, dejándola reposar 2 minutos antes de cortarla.
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6
Corta la chuleta en tiras de 2 cm de grosor, sirve sobre una cama de arroz blanco caliente y baña con la salsa tonkatsu; espolvorea con semillas de sésamo tostado.
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7
Acompaña con repollo rallado fino, rodajas de pepino fresco y una ciruela umeboshi como guarnición tradicional japonesa.
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