Receta de Japón · MainCourse
Tonkatsu
Crujiente milanesa de cerdo empanizada al estilo japonés, servida con arroz blanco, repollo rallado y salsa tonkatsu.
📖 Descripción
El Tonkatsu es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera japonesa. Consiste en una gruesa loncha de cerdo empanizada con panko y frita hasta obtener un exterior dorado y crujiente, mientras el interior permanece jugoso. Se sirve tradicionalmente sobre una cama de repollo fresco rallado, acompañado de arroz blanco y la inconfundible salsa tonkatsu agridulce.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona la chuleta de cerdo con sal y pimienta negra molida por ambos lados. Haz unos pequeños cortes en los bordes para evitar que la carne se enrosque durante la fritura.
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2
Pasa la chuleta primero por la harina sacudiendo el exceso, luego sumérgela en el huevo batido y finalmente cúbrela uniformemente con panko, presionando suavemente para que se adhiera bien.
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3
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 170-180 °C. Sumerge la chuleta empanizada y fríela durante 3-4 minutos por cada lado hasta obtener un dorado uniforme y crujiente.
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4
Retira la tonkatsu y colócala sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Déjala reposar 2 minutos antes de cortarla.
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5
Lava el arroz japonés hasta que el agua salga clara, luego cocínalo con la proporción de 1 taza de arroz por 1.1 tazas de agua durante 15 minutos a fuego bajo y déjalo reposar tapado 10 minutos.
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6
Corta la tonkatsu en tiras de aproximadamente 2 cm de grosor con un cuchillo afilado, procurando mantener el empanizado crujiente.
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7
Sirve el arroz en un plato hondo, coloca al lado el repollo rallado fresco y encima las rodajas de tonkatsu. Rocía con la salsa tonkatsu, decora con semillas de sésamo tostadas y acompaña con un cuarto de limón.
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