Receta de Japón · MainCourse
Tonkatsu
Crujiente chuleta de cerdo empanizada en panko, servida con col rallada, arroz blanco y salsa tonkatsu casera.
📖 Descripción
El tonkatsu es uno de los platos más emblemáticos de la cocina yoshoku japonesa: una jugosa chuleta de cerdo rebozada en panko crujiente, dorada en aceite y cortada en tiras para servirla sobre arroz blanco con col rallada fresca y una salsa tonkatsu espesa y agridulce. Su contraste entre el exterior crocante y la carne tierna lo convierte en un clásico reconfortante presente en restaurantes, hogares y bandejas bento de todo Japón.
👨🍳 Preparación
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1
Seca la chuleta de cerdo con papel absorbente, hazle pequeños cortes en los bordes para evitar que se enrosque y sazonarla por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
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2
Pasa la chuleta primero por harina de trigo sacudiendo el excedente, luego sumérgela en el huevo batido asegurándote de cubrir toda la superficie, y finalmente presiónala firmemente contra el panko para que el rebozado quede adherido de manera uniforme.
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3
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o wok a 170-180°C; para comprobar la temperatura, introduce un poco de panko y si burbujea suavemente está listo.
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4
Fríe la chuleta rebozada durante 4 minutos por cada lado hasta que el panko esté dorado y crujiente, luego retírala sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite y repose 2 minutos antes de cortarla.
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5
Cocina el arroz blanco japonés lavándolo hasta que el agua salga clara y luego hirviéndolo en 3/4 taza de agua con una pizca de sal durante 15 minutos a fuego bajo hasta que quede tierno y suelto.
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6
Corta la chuleta en tiras de 2 cm de grosor, colócalas sobre el arroz en un plato hondo, acompaña con la col rallada fresca, las rodajas de tomate, un cuarto de limón y sirve inmediatamente con salsa tonkatsu aparte.
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