Receta de Suiza · MainCourse
Zürcher Geschnetzeltes (Ternera de Zúrich en Salsa de Crema)
Tiernas tiras de ternera en cremosa salsa de vino blanco con champiñones, clásico plato emblemático de Zúrich que se sirve tradicionalmente con rösti dorado.
📖 Descripción
El Zürcher Geschnetzeltes es una de las recetas más representativas de la cocina zurichense. Consiste en finas tiras de ternera salteadas a fuego vivo y terminadas en una salsa aterciopelada de vino blanco, crema doble y caldo, aromatizada con nuez moscada. Los champiñones aportan profundidad terrosa. Se sirve tradicionalmente con rösti crujiente, creando el equilibrio perfecto entre la cremosidad de la carne y la textura dorada de la patata suiza.
👨🍳 Preparación
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1
Sazonar las tiras de ternera con sal, pimienta blanca y nuez moscada; reservar a temperatura ambiente 10 minutos.
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2
Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma.
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3
Añadir la cebolla picada y sofreír 2-3 minutos hasta que esté transparente sin dorarse.
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4
Incorporar los champiñones laminados y saltear 3-4 minutos hasta que evaporen su agua y adquieran color dorado; retirar y reservar.
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5
Subir el fuego al máximo y sellar las tiras de ternera en tandas, 1 minuto por cada lado para mantener su jugosidad; reservar junto con los champiñones.
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6
Verter el vino blanco en la sartén caliente y dejar que reduzca a la mitad, rascando los fondos caramelizados del fondo.
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7
Añadir el caldo de carne y la crema doble, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar 4-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
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8
Disolver la maicena en una cucharadita de agua fría e incorporar a la salsa removiendo constantemente hasta conseguir consistencia cremosa.
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9
Devolver la ternera y los champiñones a la sartén, calentar 1 minuto más sin hervir y rectificar la sazón.
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10
Mientras tanto, rallar la patata cruda, escurrir bien y dorar en otra sartén con aceite hasta formar un rösti crujiente por ambos lados.
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11
Servir el Geschnetzeltes sobre el rösti dorado, espolvorear con perejil fresco picado y acompañar con un pequeño limón en cuartos.
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